La cucina come scienza e la scienza come cucina, da Socrate alla fusione fredda: un grande divulgatore racconta intrecci tra saperi e sapori. Le scoperte avvengono talvolta quando lo scienziato è in vacanza o tra i fornelli, dal pollo che Newton non mangiò alla birra di Franklin fino all’invenzione della cioccolata al latte e ai segreti della nascita della gastronomia molecolare, con un digestivo finale molto a sorpresa.
Scienza e cucina
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titolo | Scienza e cucina |
sottotitolo | Il pollo di Newton e altri incontri tra saperi e sapori |
autore | Massimiano Bucchi |
Argomenti |
Scienze sociali e altre scienze Saggistica varia scientifica Scienze sociali e altre scienze Testi vari di scienze |
Collana | Alia, 86 |
marchio | Interlinea |
Editore | Interlinea |
Formato |
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Pagine | 240 |
Pubblicazione | 2023 |
ISBN | 9788868575229 |
Massimiano Bucchi insegna Scienza, Tecnologia e Società all’Università degli Studi di Trento, dove dirige il Master internazionale SCICOMM. È stato visiting professor in Asia, Europa, Nord America e Oceania. È autore di saggi in riviste internazionali quali “Nature”, “Science”, “PLOS ONE” e di una decina di libri pubblicati in oltre venti Paesi. Tra i più recenti Per un pugno di idee. Storie di innovazioni che hanno cambiato la nostra vita (Bompiani, 2016, cinque edizioni), Come vincere un Nobel. L’immagine pubblica della scienza e il suo premio più famoso (Einaudi, 2017), Sbagliare da professionisti (Rizzoli, 2018), Io & Tech. Piccoli esercizi di tecnologia (Bompiani, 2020). Collabora con il “Corriere della Sera” e con la trasmissione televisiva Superquark (Rai1) condotta da Piero Angela.
Il sito dell’autore è www.massimianobucchi.it
Dal pollo di Newton alla cucina molecolare, come la scienza ha influenzato la cucina nella storia
pubblicato il: 15-05-2023
Massimiano Bucchi: Scienza e cucina (aneddoti e segreti)
pubblicato il: 28-04-2023
Dal pollo di Newton alla cucina molecolare il nuovo volume di Massimiano Bucchi racconta come la scienza ha influenzato la cucina nella storia
La scienza ha acquisito un ruolo di rilievo nelle società contemporanee, e come tale è costantemente impegnata a legittimare e rafforzare la propria rilevanza.